Tecnología de los Productos Panificados

The convenience of ready-made bakery products creates a high market demand for bakery products with European countries taking 40 percent of the market share according to Mordor Intelligence. Countries with growing populations and a hunger for ready-made foods fuels the bakery sector of the food industry. With the increasing desire in many countries for bakery foods it is no wonder that food industry professionals are looking for ways to expand their knowledge to grasp a solid foothold in the growing area.

This course offers tools to better understand the processes and production of pasta, cookies, panettone, and other levitated products. This course is delivered in nine parts covering the following areas: the grinding industry, baked products, nutritional properties, fatty products, yeasts, smoothies and creams, sweet bread, technology for the production and preservation of pasta, and the grain. Students can expect to learn about concepts such as shelf life, global initiatives related to fatty products, pasta types, and food safety among other things.

The key takeaway for food industry professionals is an widened knowledge of bakery production that will make them a valuable player in the rapidly growing food industry.

Outline:
1. Grinding Industry.
2. Baked Products
– General Concepts
– Ingredients
– Bakery Processes
– Design of a Baked Product.
3. Nutritional Properties
– New Trends and Consumer Demands
– Main Attributes of a Bakery
– Rheological Properties
– Texture
– Viscoelasticity Ingredients
– Features of Flour
4. Fatty Products: Fats and Oils
– Properties and Functions of Margarine
– Shelf Life, Melting Point and Textural Properties
– Trans Fats: Trends and Legislative Context
– Comparisons Between Fatty Products
– Global Initiatives
– The Challenge of Replacing Trans Fats.
5. Yeasts: Bakery Applications
– Applications
– Production
– Fermentation
– Conservation and Performance
– Qualities
– Water
– Salt
– Additives and Coadjuvants
– Improvers
6. Smoothies and Creams
– Specialties
7. Sweet Bread
– Panetone
– Colomba Elaboration Stages
– Production Processes
– Characterization of Quality
– Production Line
– Teams
8. Technology for the Production and Preservation of Pasta
– Dry Pasta Based on Semolina
– Dried Egg Pasta
– Fresh Chilled Pasta
– Fresh Stuffed Pasta.
– Presentation of the Case Pasta in Molinos Rio de la Plata
9. The Grain
– Quality of the Raw Material “Semola”
– Grinding Hard Grain
– The Production Process
– Quality of the Finished Product “Pasta”
– Nutritional Profile
– Food Safety of the Raw Material and Finished Product

Audience: This course is designed for professional bakers or bread makers.

The following was here before the update and is left for future reference:
Ofrecer herramientas para llegar a los procesos específicos para la producción de la pasta, las galletitas, panetones y en general a los productos levitados.

Se profundizan distintos argumentos que van desde la materia prima, las instalaciones, los productos semi-elaborados, hasta los procesos y los productos terminados.

– Industria de la molienda.
– Productos panificados. Conceptos generales. Ingredientes. Procesos de panificación. Diseño de un producto panificado.
– Propiedades nutricionales. Nuevas tendencias y demandas del consumidor. Atributos principales de un panificado. Propiedades reológicas. Textura. Viscoelasticidad. Ingredientes. Harinas. Características.
– Productos Grasos: grasas y aceites. Margarinas. Propiedades. Funciones, vida útil, punto de fusión, propiedades texturales. Grasas trans: tendencias y contexto legislativo. Comparación entre productos grasos. Iniciativas mundiales. El desafío de reemplazar las grasas trans.
– Levaduras: aplicaciones panaderas. Aplicaciones. Producción. Fermentación. Conservación y rendimiento. Cualidades. Agua. Sal. Aditivos y coadyuvantes. Mejoradores.
– Batidos y cremados. Especialidades.
– Pan Dulce. Panetone. Colomba. Etapas de elaboración. Procesos de producción. Caracterización de la calidad. Línea de producción. Equipos.
– Tecnología de producción y de conservación de las pastas alimenticias: pastas secas a base de sémola, pastas secas al huevo, pastas frescas refrigeradas, pastas frescas rellenas. Presentación del Caso Pasta en Molinos Rio de la Plata
– El grano; Calidad de la Materia prima “Semola”; Molienda del grano duro; El proceso productivo; Calidad del producto terminado “pasta”; Perfil nutricional; Food Safety de la materia prima y del producto terminado.

Este curso está dirigido a personas que trabajan con productos de panadería. (mmeaning: This course is aimed at people who work with bakery products.)